Soirée spéciale
Les Copains d'abord
Samedi 1er 0ctobre 2022

Mise en bouche: Petite gougère, crémeux à l'estragon et truite bio de l'Isle en gravlax

Par: Julien Gradoz Champion du monde I.C.C. (Equipe Suisse)

Entrée: Pâté en croûte de chevreuil, châtaignes et cèpes, escabèche de champignons

Par: Romain Pellet "Meilleur Ouvrier de France" Charcutier

Plat: Canette Excellence Miéral, en deux services, déclinaison de betteraves acidulées

Par: Fabien Pairon "Meilleur Ouvrier de France" Charcutier

Dessert: Déclinaison autour de la noisette, du citron et du chocolat...

Par: Julien Boutonnet "Meilleur Ouvrier de France" Pâtissier

Menu à 120 chf/personne hors boissons

Réservations et confirmations obligatoires

Photo Julien Boutonnet et Julien Gradoz - Crédit photo Matthieu Cellard

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Deux soirées "Chasse"
Du fourneau au Piano

Vendredi 4 et samedi 5 novembre 2022

Menu unique, service en commun.
Début du souper à 19:30 précise

 

Déroulé de la soirée:

Mise en bouche: Rillettes de sanglier au Porto LBV

Entrée: Pâté en croûte de gibiers à plumes, pickles de champignons d’automne et gelée de gin & baies de genièvre

Plat & sa garniture: Atriaux de gibiers à poil, déclinaison de coing & butternut

Garniture traditionnelle

Intermède : 45 à 50 minutes de piano par Fanny Tang

Dessert: Entremet chocolat & pralin

Mignardises

Ce menu pourrait être modifié en fonction des approvisionnements

 

Les morceaux de piano seront les suivants: 

- Romance sans parole (la chasse) - Félix Mendelssohn 

- Octobre (les saisons) - Tchaikovsky 

- Novembre (les saisons) - Tchaikovsky 

- Sonate no 8 op 13 (La Pathétique) mouvement 1, 2, et 3 - Beethoven 

- Nocturne in B-flat minor, op 9 no 1 - Chopin

Qui est Fanny Tang?

Née à Paris, Fanny Tang a commencé le piano à l'âge de 4 ans et elle a étudié au conservatoire de Paris. Elle a obtenu brillamment son Bachelor à l'École Hôtelière de Lausanne (EHL) en 2020, et continue ses études par un Master en management à l'Université de Lausanne, faculté d'HEC. Elle a été la présidente du comité de musique de l'EHL lors de sa dernière année d'études à l'école hôtelière, et elle joue de plusieurs instruments bien que le piano et le violon soient ses instruments de prédilection. Fanny partage activement sa passion pour la musique à travers divers évènements, et son répertoire s’étend de la musique classique à la musique actuelle.

 

Soirée à 120 chf par personne hors boissons

Pour le bon déroulement de la soirée, merci de respecter scrupuleusement l’horaire.

Vous pouvez cependant arriver:

dès 18:30 pour votre apéritif

 

Réservations et confirmations obligatoires

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A vos réservations...